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2020年11月12日，洽洽“掌握新鲜，健康未来——坚果保鲜标准大会”于上海顺利召开，此次大会由新华网官方抖音号独家全程直播，于洽洽官方微博号同步播出。本届洽洽坚果保鲜标准大会，邀请多位业界专家及权威亲临现场，借助权威专家科普坚果品类教育，坚定科学认知并首度发布洽洽每日坚果6大新鲜标准，为坚果行业指明了新的发展方向，引领坚果市场新鲜时代。
100%当季直采，只用最优质的坚果原料
新鲜，是每日坚果的生命线，中国坚果营养研究中心证实，坚果的营养，关键在于新鲜。因此洽洽特设6大新鲜标准，从源头到包装，全方位守护坚果的新鲜健康。而洽洽每日坚果6大新鲜标准第一项，即为——原料甄选方面。
为完成最优质的每日坚果产品，洽洽踏遍全国，甄选每一颗优质坚果。如今我们所吃到的洽洽小黄袋每日坚果，一袋不仅装七国。比如像核桃来自于我国新疆阿克苏、蔓越莓来自加拿大魁北克省、榛子是土耳其黑海沿岸巨奶松的品种、黑加仑葡萄干来自乌兹别克斯坦、巴旦木来自美国和澳洲两个产区，腰果来自柬埔寨与越南、而蓝莓则是来自智利。
由于坚果一年只产一季，因此在经过实地考察后，洽洽会与农场进行直接合作，根据上半年及下半年的不同时段，100%直采当季的最优产品，并且对于农场的加工方式、厂房设备、诚信体系、飞行检查等方面进行全方位地监控，确保每一颗坚果的新鲜及安全。
全程冷链运输，核桃现剥现用，新鲜看得见
从原产地直采后的合格坚果原料，会经由全程的冷链运输直接送往洽洽独创的保鲜仓中。原料运输方面便是洽洽第二项新鲜标准。
众所周知，洽洽坚果食品中的核桃全部带衣，这既保留了核桃衣上的营养，也让核桃的新鲜肉眼可见，而这便是洽洽与众不同的一大新鲜规定——“核桃现剥现用，必须在七天之内全部使用完毕”，然而这便又增加了运输的难度。为最大限度上减少核桃在运输中可能会发生的氧化及水解，洽洽的核桃在剥壳之后，会迅速用25以下的温度直运至洽洽工厂。此外，2020年洽洽在新疆阿克苏建设了前端的核桃初加工基地，也是为了进一步确保新鲜。
坚果运输就是在与时间赛跑，一路上，洽洽准备了冷运柜及冷运船随时接力，保证将新鲜坚果以最佳运输方式，全程低温，送往洽洽全球9大工厂，保证每一颗坚果美味、营养不流失。
低温恒湿保鲜存储，全年保存坚果本真美味
洽洽的第三项新鲜标准，也被誉为洽洽掌握关键保鲜技术的关键，那便是——原料储存方面。
坚果原料在经过全程的冷链运输后会直接送达洽洽独创的保鲜仓中。洽洽保鲜仓占地2500立方，墙体采用对火，对温度等物质均具有很好的阻隔性的B级阻拦墙板，顶板采用100的聚氨酯双面彩钢瓦，地面采用200的挤压式塑板地面，用料讲究，核心目的在于保温。
保鲜仓内自动恒温恒湿，可以在3小时内完成降温，从而保证仓内温度的均匀性。保鲜仓内的温度被稳定控制在0-10，这个温度建立在多种技术研究之上得出的具体范围，也是关键保鲜技术的核心点，基于原料本质的不同会区分不同温度的储存区域。洽洽保鲜仓还配备独立除湿系统，将湿度严格控制在50%以下，让仓内时刻保持干爽环境。只有在温度及湿度的稳定控制下，才能保障坚果储存非常新鲜。
自主生产，全程高标准守护坚果无菌生产环境
在正式生产前，洽洽会把原料提前从保鲜仓运到车间里进行回温。因为原料在储存过程中一直处在低温环境下，直接生产加工会导致温差过大，从而不利于保鲜，因此在生产加工前原料需进行回温。这样才能做到无论是储存、还是加工，每一个细节都做到非常精准的研究和控制，保障产品新鲜。
而之后的生产制造方面是洽洽的第四项新鲜标准。
为保障生产过程中的无菌环境，洽洽工厂的工作人员在进厂前须穿戴全套防护措施，进行数道杀菌消毒工作，并定时更换作业手套，全方位杜绝细菌进入车间。
车间内全程自主生产，每道工序都有着严格的检查标准，最终只有大小、香气、重量等一系列标准均通过的坚果才可进行到下一步生产工作中。
瑞士布勒生产线，八段控温，低温烘烤坚果本味
洽洽的第五项新鲜标准，即为加工工艺方面。在坚果烘焙工艺上，洽洽选择了由原来的四段温控升级至八段温控的瑞士布勒烘焙工艺。
这台机器全长29米，前半段是有着八段温控的干燥段，每一段都可以进行精准的控温，在低温慢烤下将坚果水分逐步下降到2%以下，坚果内仁逐步变为淡黄色，让坚果在达到酥脆，口感更有层次的同时，也保证营养成分不流失；后半段是冷却段，用急速冷却的方式，让坚果物料的温度快速下降至室温，让坚果更加焦香酥脆。整条生产线采用全密封保温结构，八段智能控温，热风均匀循环，低温精准烘烤，再配合余热回收系统，在生产的同时最大限度地节能降耗。
奶粉级保鲜包装，为新鲜坚果一路护航
最后一项新鲜标准便是包装保鲜方面。
包装是为坚果新鲜保驾护航的最后一步，为此，洽洽独创充氮保鲜包装技术，采用四层复合镀铝包装，在每袋产品中投入干燥剂及吸氧剂双保险，并在封口前向袋中充入纯度达到4个9——99.99%的新鲜氮气，三重保障确保袋内氧气含量不高于1%，这已经达到了奶粉级的保鲜标准。
整体上，洽洽在坚果全产业链方面的专业技术，涉及到加工、储藏、产品检验以及包装等全方面，已累计获得230余项国际和国内的专业技术。七重保鲜技术确保坚果中的不饱和脂肪酸不会被氧化。干坚果储藏与加工保质关键技术及产业化更是在业内首屈一指。
如今，随着国民生活水平的不断提高，加上今年疫情的再次冲击，如今的坚果市场竞争与机遇并存，坚果市场正在迎来属于它的黄金十年。面对坚果市场的新鲜时代，洽洽勇于全方面透明公开企业历经数年研制出的关键保鲜技术，向行业及社会展示出了无比巨大的实力基础及行业使命感，彰显名企风范，堪为行业表率。
2019年我国坚果消费人群主要集中在26-45岁期间，其中26-35岁的消费人群比重高达56.3%
2019年我国坚果消费人群主要集中在26-45岁期间，其中26-35岁的消费人群比重最大，高达56.3%，远高于其他年龄阶段消费人群。其次为35-45岁的消费人群，比重为24.6%。其余年龄阶段消费者比重均较小。
2019年我国坚果消费人群购买坚果主要考虑因素为口味、品质、价格、新鲜程度、营养价值
2019年我国坚果消费人群购买坚果主要考虑因素为口味、品质、价格、新鲜程度、营养价值，均超过50%的消费者会优先考虑口味、品质、价格、新鲜程度、营养价值等因素。
我国休闲零食子品类中坚果销售额比重最高
据统计，阿里平台休闲零食子品类销售额占比较高的主要为坚果，坚果比重达21.3%。其次为饼干、糕点、卤味食品类。
2019年我国坚果消费人群更倾向于选择混合坚果类型
2019年我国坚果消费人群更倾向于选择混合坚果类型，近76.7%的消费者会选择混合坚果，23.3%的消费者会选择单品坚果。
——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》。
本文核心数据：市场规模、人均消费量、规模预测
休闲食品市场规模已突破万亿，销量占比前五品类包含坚果炒货
休闲食品作为人们在正餐之余、闲暇时所吃的食品，是居民生活水平迅速提升、生活节奏不断加快的过程中增长迅速的消费品类，其具有消费频次高、消费场景广、伴随程度强、产品谱系广、消费群体多样等特点，与品质化、个性化、细分化的消费升级趋势契合度较高，全球休闲食品市场因此保持了较快的增长。
根据中国食品工业协会援引Frost&Sullivan数据，中国休闲食品市场规模已突破万亿，近五年年复合增长率接近12%，保持长期稳定增长的趋势。2020年新冠肺炎疫情对休闲食品行业短期内有所冲击，但也促进了休闲食品行业在直播电商、社区团购等新兴渠道的发展，此外，疫情期间休闲食品的消费场景及消费习惯均得到培养，为休闲食品消费增长提供保障，2020年休闲食品市场规模接近1.3万亿元。2021年行业规模增速有所反弹，突破1.4万亿元。
休闲食品细分种类多，主要可分为烘焙糕点、膨化类、糖果巧克力、坚果炒货、休闲卤制品、果脯蜜饯、饼干等细分品类。其中坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食、果脯蜜饯、肉干肉脯等为中国传统特色品类，烘焙糕点、膨化食品、西式甜点等属于外来品种。
根据中国食品工业协会数据，在中国休闲食品市场中，销量占比前五品类是：烘焙糕点、糖果巧克力蜜饯、坚果炒货、休闲卤制品和膨化食品。销量前五的品类中，糖巧以及膨化食品市场被几大外资企业瓜分，集中度较高，且行业整体规模增速较慢。相比之下，烘焙糕点、坚果炒货、休闲卤制品行业增速较快，集中度低，机会相对较多。
受益于健康化的消费趋势，坚果炒货消费量高速增长
坚果作为植物的精华部分，富含较高的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有着极好的功效，是健康类休闲食品的典型代表。根据原材料的不同，坚果可大致分为籽坚果和树坚果两大类，其中籽坚果即籽类炒货，主要包括葵花籽、西瓜子、南瓜子、花生、蚕豆等;树坚果即坚果果仁，包括核桃、山核桃、碧根果、开心果、松子、巴旦木、夏威夷果等。
受益于健康化的消费趋势，坚果炒货消费量高速增长。中国食品工业协会坚果炒货委员会发布的《2019年全国坚果炒货行业经济运行报告》显示，2019年，我国规模以上坚果炒货企业收入1766.4亿元，同比增长8.7%。根据前瞻产业研究院的测算，2021年，我国规模以上坚果炒货企业收入达到2155亿元。
坚果消费正在从营养品形态向日常膳食消费品转变，市场潜力十分巨大。随着消费者可支配收入的增加，以及对健康理念的更加关注，坚果自带的健康属性将迎来行业性变革的机遇。同时，随着低线级城市的消费者占比逐年增高，下沉市场呈现出较大的消费潜力。
中国食品工业协会坚果炒货委员会执行常务副会长翁洋洋表示，目前，中国坚果炒货行业已经成为全球最大、产业链最完善的市场。原料种植形成国产品种和国外品种共同种植的局面，逐步减少进口依赖。
坚果消费正在从营养品形态向日常膳食消费品转变，混合坚果已经是坚果炒货中的重要组成
坚果消费正在从营养品形态向日常膳食消费品转变，单一口味、单一品种的传统坚果逐渐不能完全满足消费者的需求。混合多种口味及营养的“每日坚果”系列产品以及满足特定人群增肌、减脂需要的蛋白坚果棒、代餐坚果、益生菌坚果等功能性坚果获得青睐。
根据前瞻产业研究院的调研，我国混合坚果行业目前以混合果仁+果干混合为小袋装的产品为主，也可以说以每日坚果为代表的系列产品为主。
混合坚果已经是坚果炒货中的重要组成。iresearch调研数据显示，我国坚果消费人群更倾向于选择混合坚果类型，近76.7%的消费者会选择混合坚果，23.3%的消费者会选择单品坚果。根据第一财经商业数据中心(CBN
Data)联合天猫发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，天猫每日坚果消费人群在天猫坚果人群的渗透率从2017年的17%飙升至2019年的47%。
2016年混合坚果问世，沃隆团队自主创新研发“沃隆每日坚果”，率先在国内市场倡导“沃隆每日坚果，引领健康生活”的消费理念。随后，三只松鼠、百草味、洽洽食品、良品铺子等零食品牌纷纷跟进，使得“每日坚果”成了近年休闲零食里增长幅度最快的品类。
2017年，天猫因每日坚果的热卖而创建了一个全新类目——“混合坚果”，开启混合坚果新纪元。天猫联合凯度消费者指数在现场发布的《2018中国坚果消费趋势白皮书》显示，2017年坚果市场全渠道的销售额较2016年增长16.3%，混合类坚果产品同比增长率超过200%，远高于一般坚果消费。
根据前瞻产业研究院的调研，我国混合坚果行业2015-2021年市场规模整体保持快速增长的态势，增速逐渐回落至正常水平;2020年我国混合坚果行业市场规模约为99亿元，同比增长21%;2021年我国混合坚果行业市场规模约为115亿元，同比增长16%。
我国人均坚果消费量离推荐摄入量以及成熟市场消费量差距较大，每日坚果契合坚果消费发展趋势
对注重健康、口感和便捷性的休闲食品消费者来说，更安全的食品质量、更优质的食品品质和更高效贴心的服务已经成为消费决策的重要考量因素。例如，代餐型消费成为了白领人群休闲食品消费的常态，同时，健康饮食意识不断增强，营养价值高、符合当今消费习惯的休闲食品受到消费者的欢迎，其中坚果产品由于富含人体所需的各类营养元素，成为消费者购买休闲食品的热门选择。
坚果行业在保持年均15%左右增速同时，也在发生三大趋势性演变，从有核到无核，从单品到复合，从粗加工到深加工。每日坚果契合坚果消费发展趋势，更加受到消费者的喜爱，增长速度要高于坚果行业整体增速。
根据柳叶刀论文的可持续的饮食结构建议，每人坚果摄入量应为16-25g/天;根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》，每人大豆及坚果类摄入量应为25-35g/天;根据中金公司数据显示，2019年我国坚果人均日消费量仅10.3g，相比之下中国人均坚果消费量仅为美国的1/2，我国人均坚果消费量离推荐摄入量以及成熟市场消费量差距较大，还有较大的提升空间。
根据前瞻产业研究院的预测，每日坚果行业的市场空间良好，每日坚果产品营养搭配均衡且便于携带，2022-2027年我国混合坚果行业市场规模年均复合增速将达到18%，预计到2027年我国混合坚果行业市场规模将达到310亿元。
从区域发展前景上来说，在北京、深圳等一线城市，“每日坚果”正在成为融入日常消费场景的产品，点一杯咖啡配一包坚果，已经是一些白领早餐的标配;对于二三四线城市，每天一包“每日坚果”的理念尚处于培育阶段，节庆礼品的属性仍然很重，未来发展潜力较大。
混合坚果产品创新，风味和添加益生菌等的品类近年来有所增长
目前混合坚果行业产品以每日坚果为主，纯味消费居多，每日坚果产品中坚果数量普遍为6种，最高可达10种(好想你的“坚并坚”)。
混合坚果市场在2021年进入了增长瓶颈，市场需要新的产品突破行业天花板。于是，混合坚果在深加工、多口味方向的下一轮创新也提早进入了各大公司的战略规划，风味和添加益生菌等的品类近年来有所增长。比如：三只松鼠基于对大健康趋势的洞察，推出了益生菌每日坚果产品，创新性地将益生菌裹粉技术应用至坚果领域，并实现坚果原味和酸甜风味的结合;洽洽食品通过自主研发菌种，将小蓝袋益生菌产品中BC30菌种升级为BC2000凝结芽孢杆菌活性益生菌，通过产品力的不断提升;良品铺子发布了每日坚果的第四代产品--益生菌每日坚果，主打“三重益生”;沃隆食品也推出了“益生菌每日坚果”，每100g添加约40亿活性益生菌。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国水果和坚果加工行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
